牛八体育今天要写一篇关于法国甜点的文章，港真，如果我在两年前说出这句话，我自己都不信。两年前的我，说实话还没有爱上任何一款法国甜点，总觉得国内那种戚风蛋糕加厚厚一层奶油就很能打发我了。

　　要说没有心动过，当然是假的，每次路过蛋糕房的时候，都会不自觉的被橱窗里色泽艳丽，形状娇小的各式甜点吸引住，她们被摆放的一丝不苟，连甜点表面的糖霜也撒的毫不差池一丝，虽然还没有品尝就会有甜蜜的联想。

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　　于是，在那一年的秋天，秋叶落满了整个街道，我去买了人生第一个Mille-feuille，勺子挖下去的第一刻，我听到了酥皮清脆的破碎声，随之而来的是连空气都变甜蜜的奶油香，从此我就走上了法国甜点fans的不归路。

　　终于在今日，已经成为法国甜点老司机的我，整理出了一份法国甜点的食单【来法国一定要吃的十种甜品】~

　　对Mille-feuille就像初恋一样，虽然它不是最美的，但是当年那口打开法国甜点大门的满嘴奶香酥脆是我永远都不会忘的。（瞧我着矫情的劲儿）

　　说起来Mille-feuille，它还有另外大家熟悉的名字就是：拿破仑，但其实和法国皇帝拿破仑是没有关系的。这样一种蛋浆甜品在法国非常普遍。传统上牛八体育，Mille-feuille是由三层酥皮夹两层奶油，但有时用果酱。顶部通常是交替白色和棕色的线条。但之后很多蛋糕店都自己改良加工。

　　注意了，注意了，一定要是侧躺的，直接「叉子垂直扎下去」是不对的。如果直接垂直切，会变成下图这样，奶油全部都溢出来了。而且酥皮也会掉很多，影响口感。

　　欧培拉糕点是法国一款经典甜品，因为法国著名甜品屋Dalloyau而风靡全球，但它的起源却仍并不清楚。

　　有传说是Dalloyau家族在1955年最先制作出来，因致敬的巴黎歌剧院而以之命名。但也有名叫 Gaston Lenotre的法国蛋糕师宣称欧培拉出自于自己这里。但其实早在1899年，就已经有了形似欧培拉的一款蛋糕的广告出现了。

　　这款百年经典蛋糕，是以杏仁味道的海绵蛋糕作为主体，再混合了浓郁的巧克力和咖啡的香味的奶油做成，传统的欧培拉一共六层，三层是松软的海绵蛋糕，另外三层就是由咖啡，鲜奶油，巧克力做成的奶油。味道不同，也就显得整个甜品很多层次。

　　说起马卡龙，很小的时候读过一本讲甜品的书，里面对马卡龙的描写正中了一个小女孩对法式精致与优雅的憧憬，里面写到一枚漂亮的马卡龙，应当表面光滑没有瑕疵，在灯光照射下，马卡龙的表面会呈现出微微的光泽。饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的裙摆，就像贵族穿的蕾丝一般。

　　于是刚来法国那一年，我毫不犹豫的就买了一盒去品尝究竟，咬下去的那一刹那，有惊喜的感觉，只觉得和当年书里描写的滋味一模一样。咬下去的刹那，牙齿可以捕捉到酥脆的外壳破碎的瞬间，随即而来却是松软但又有韧劲的夹心层，夹心湿度适中，甜而不腻，杏仁的清香完美的分散在嘴巴的所有角落，没有想到这么小小的一枚圆形点心能有这样完美的口感，让我惊喜。

　　后来才知道，原来小小的马卡龙其实在制作上面特别挑剔，要求制作者百分之二百的专注，配料上面的比例也要把握的刚刚好，如此娇贵，就难怪为什么会有人大排场龙只为这一口了。

　　在浪漫的法国，水果塔是生活的调味品，在随处可见的咖啡馆或是蛋糕房，总能看到颜色艳丽的水果塔，让人感受到清新的幸福滋味。

　　满满的草莓、菠萝、覆盆子、桃子切片层层堆叠在绵密的奶油的上，那鲜艳的颜色和亮晶晶的焦糖，总是让人心情好起来。

　　港真，之前在国内，我只吃有奶油的蛋糕甜品，这些带有水果的小点心或是蛋糕我都不感冒，小时候脑袋里：蛋糕就一定只是奶油的。现在想想这样子的倔强确实让我错失了多少美味啊~

　　直到我在一次旅途当中，咬下了第一口草莓塔，水果的清新和奶油的软糯混合在一起，冰糖的外衣在嘴里发出“咔擦咔擦”的声音，甜而不腻，满嘴清香。

　　闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。（ 其实还有一个原因是因为咬开之后奶油就像失堤的河水一样的汹涌出来~不吃快不行啊 ）

　　也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。

　　喜欢上泡芙是因为他们胖胖饱满的可爱样子，加上法国著名闪电泡芙甜品店L’eclair de genie不时会出各种口味的泡芙，明黄色的店面再配上五颜六色的泡芙，整个橱窗无需多做装饰就已经让人垂涎。

　　但其实越简单的美食对材料的要求越苛刻。闪电泡芙那丰富厚实的内对奶油的要求甚高，所以每一口都能能感觉到满满的幸福牛八体育。

　　据说起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自与其形神相似阿尔卑斯山的勃朗峰，因此它的法国名字也是含义相同的“Mont Blanc”（即“白色山峰”。或是意为“板栗勃朗峰”的“Mont Blanc aux marrons”）。而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。

　　慕斯是我们生活中最随处可见的甜点，慕斯是法语Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指泡沫状的意思。特殊之地依赖于在鲜奶油里搅打出泡沫，口感轻盈丝滑，入口即化。

　　慕斯的口感绵密，饱满牛八体育，需置于低温处存放牛八体育。最初出现在大众视野中是在美食之都巴黎，为了追求更加精致时尚的蛋糕制作方法，大师们在奶油的处理当中进行了改善，发明出了现在备受法国人喜爱的慕斯。

　　慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。

　　île flottante漂浮之岛这个具有神秘又有趣名称的甜品是法国经典甜品之一。形如其名让人看到就不得不大呼：好可爱啊！

　　白白胖胖的蛋清浮在蛋奶做成的英式卡仕达酱上，就像是一座无人小岛，等着你去探索。不要看它的造型别致，其实做法却相当简单，完全不需要烤箱真是给了你一个大展身手的机会有木有。

　　主料：全脂牛奶500ml，香草豆荚或香草精一根或两三滴蛋黄4个，细砂糖80g，蛋白60g，糖粉45g，盐一小撮，杏仁切片，活着坚果碎适量，细砂糖70g，水25g

　　2.牛奶和香草煮至略沸腾后逐渐加入蛋黄快速搅拌，要慢慢加入牛奶，要不然会变成蛋花汤

　　7. 蛋白分次加糖打至硬性发泡，用两个勺子修饰形状。锅中做一大盆水，沸腾后放入蛋白，关火盖盖焖10-15分钟

　　religieuse叫做修女泡芙，中文有的也翻译为僧侣泡芙。创造者是当时巴黎一位很有名的甜点冰淇淋大师弗拉斯卡堤 Frascati。一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上方淋上打发过的鲜奶油。到了 19 世纪末演变成把一个小圓形泡芙叠在另一个大的圓形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滾边，像极了修女的罩袍，由此而得名。

　　巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest是道源自法国的糕点，形状如王冠，由嵌入掺以糖杏仁屑细奶油的泡芙，并撒满杏仁碎而成。1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小镇的糕点师路易·杜朗创制，灵感来自巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛，这一车赛的创办人皮埃尔·吉法尔向糕点师提出做个像自行车轮形状的糕点。

　　巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest的形状被看作是参考了自行车赛而象征了车轮 。一些糕点师也传承了如最初般车轮形状泡芙的巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest的传统。这种糕点直径可达30至50厘米，切块出售。

　　这种切成的小块也为后来长方形巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest的创制提供了灵感。。

　　写完这一篇文章，我已经吃掉了一包饼干，要不然决堤的口水不知道该怎么止住牛八体育。

　　认识的一些朋友，在找我咨询旅游的时候，都会告诉我“我们主要就逛逛，吃的部分不用太认真”，每次听到他们这么说，我心里都会对法国美食感觉委屈。我明白他们这么说是因为国内对法餐，尤其是米其林餐厅的刻意宣传，再加上不菲的用餐价格，让很多过来旅游的朋友产生了这种误区：法餐=米其林=贵。

　　其实事实并不是这样，法国的美食文化是来法国一定要体验的，你不用去动辄上百欧的米其林，其实只要选对了餐馆，你照样也能在味蕾上感受到法兰西的魅力。就像我在上面提到的甜品，也是可以看到法国人对美食的追求。