牛八体育首先需要说明的是，派皮的做法有三种：反叠派皮（pâte feuilletée inversée）、经典折叠派皮（pâte feuilletée classique）和快速折叠派皮（pâte feuilletée rapide）。这三种做法做出来的千层派，酥脆度是依次递减的，困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题，反叠派皮是容易切开的，经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度，快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧……

　　反叠派皮（pâte feuilletée inversée）的工序是这三种做法中最复杂与困难的，需要用黄油包裹面团，再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做，但口感却最好，比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆，也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮，轻轻松松就能切下来。当然，既然费工费时，价格也不便宜，售价一个差不多60人民币。

　　但是，并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的（我也不是每天都有钱去点一个60人民币的千层派的……）大部分的平价拿破仑，用的几乎都是快速折叠派皮（pâte feuilletée rapide），能用经典折叠派皮（pâte feuilletée classique）的都很少。快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的，少了很多折叠步骤牛八体育，于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派，刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大，但如果放上一会儿，黄油就会慢慢地与面团融合成一体，变得渐渐坚硬，而无法顺利切开了……

　　如果你运气好，碰上的是刚出炉的拿破仑，那么还有可能切开它，请参考之前的优雅方式。

　　接到这个邀请后去google了下，结果发现外国人也在讨论这个问题并且没有结果。

　　（我自己的经验是，直接用手吃的话，酥皮掉落问题，参照西餐的餐前面包礼仪，用餐巾垫一下无妨。或者左手掌在嘴边垫一下。）

　　2、大块的，让拿破仑同学侧躺下来——注意，是侧躺，用叉插准，切一大块下来吃。切越小越碎。

　　后来又看见他在腰里掏出两个京钱来牛八体育，买了个拿破仑牛八体育，在那里撕着吃，细细咀嚼，像很有味的光景。吃了一个多时辰，方才吃完。忽然又伸出一个指头儿，蘸些唾沫，在桌上写字，蘸一口，写一笔。高升心中很以为奇，暗想这个人何以用功到如此，在茶馆里还背临古帖呢？细细留心去看他写甚么字。原来他哪里是写字，只因他吃拿破仑时，虽然吃得十分小心，那饼上的渣渣，总不免有些掉在桌上，他要拿舌头舐了，拿手扫来吃了，恐叫人家看见不好看，失了架子，所以在那里假装着写字蘸来吃。看他写了半天字，桌上的渣渣一颗也没有了。他又忽然在那里出神，像想甚么似的，把桌子狠狠地一拍，又蘸了唾沫去写字。你道为甚么呢？原来他吃拿破仑的时候，有两颗渣渣掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸着唾沫写字，总写不到他嘴里牛八体育牛八体育。所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那渣渣自然就震了出来，他再做成写字的样子，自然就到嘴里了。