牛八体育为什么是法甜呢？爱吃甜食当然是首要原因，还因为它不仅在美感和美味中找到制高点，同时又富有多种变化，可发挥的余地很多。有一种自己在创造美的感觉。

　　前阵子在澳门吃了几家法甜店回来，正好跟朋友聊起，于是她就把上海的法国厨艺学校“乐逢”推荐给我。

　　作为一个主业为“吃和分享”的甜品喜好者，我的目的很单纯，想提高自己的品鉴能力，如果业余能在家做一些简单的法式甜点，那也再好不过。

　　所以像蓝带之类的职业技能课并不适合我，何况家里还有一个嗷嗷待哺的小婴儿，一周时间已是我的极限。

　　它除了长期的专业甜点课程，还有5天的基础课、进阶课、10天的新概念课；专项的3天饼干课、冰淇淋课、酥皮甜点课、巧克力1天课、糖果2天课、常温蛋糕课；各阶段的面包课、法餐课……

　　不仅适合各种新手烘培爱好者，也可以让从业者来短期进修提升，时间安排非常灵活。

　　无论什么料理类型，炒菜、面点、甜品、寿司、意面……在入门之前，你首先都要学习基本法，寿司醋饭怎么调、面团怎么发酵、意大利面怎么擀，基础的技术框架搭建起来，才能向“做好”挺进。

　　放在法式甜品上面，你需要从打发蛋白开始牛八体育，慢慢进行到烤饼底、慕斯、裱花、挂壳、淋面、巧克力调温、组装、装饰……轮到你发挥创意之前，先要过九九八十一关。

　　学员当中，有人开私家烘焙坊，有人在甜品店工作，有人经常在家制作牛八体育，我应该是最菜鸟的一位：只做过塌陷的戚风蛋糕、烤过焦糊的黄油饼干。几次一来就丧失了信心。

　　上课最大的意义是：省去自己盲目摸索的过程，大到做甘纳许的方法、打发慕斯的状态，小到用抹刀的姿势、做挂壳的温度。立刻有人纠错改正。

　　每天做完甜品，带回来和朋友家人分享，无一例外都说太好吃了。新鲜、天然、无添加，这些是基本线，重要的是好配方。

　　配方没有绝对正确，但一定有更好的比例。课程中的16款甜点配方一一尝下来牛八体育，哪怕我不太擅长的巧克力系列，都有它的精彩之处。

　　其中有几款入乡随俗，适当运用中国本土元素。芝麻味马卡龙、茉莉花可丽千层、枣泥核桃磅蛋糕……

　　人家有日式法甜，抹茶开始占据C味，我们也可以有中式法甜啊。那么以后，是不是大红袍、西湖龙井也能出道，再胡思乱想一些，花椒、紫苏、绿豆、枸杞、沙姜，都有发挥的可能性啊。

　　课程时间虽然不长，但是涵盖几乎所有经典品类，法甜的整体面貌一下子清晰了。

　　从最简单的饼干开始，渐渐过渡到层次丰富、制作复杂的蛋糕和泡芙。学任何东西都一样，先获得自信心，才有继续往下做的动力嘛。

　　在家做饭我通常比较懒散，有时连围裙都不系。但专业的甜品工作坊，就完全不同了。

　　为什么要穿厨师服呢？我觉得除了防脏的功能，它还会时刻提醒你：此时的身份是一名在厨房工作的甜点师，身穿这套制服的人，需要履行同样的职能。

　　桌上沾到一点污渍要及时清理、剪掉的裱花袋尖尖要马上丢掉，哪怕以后只是在家里做，食品卫生和安全也同样重要。

　　某些复杂的甜品，有点像搭乐高积木，什么需要提前24小时做好冷冻，什么需要当天早上准备，什么材料要保持什么温度。脑子要非常清楚，一整套流程的先后顺序牛八体育，都不能搞错，注意力得高度集中。

　　在学习的所有甜点里面，马卡龙是我最失败的作业。外观硬是被我整成了美式工业废墟风。要么夹馅缩在中间，要么外壳破掉。

　　千层可丽饼也是一塌糊涂，不是中间很厚，就是边缘变成“八爪鱼”，奶油没抹匀，成品像个金字塔，歪歪扭扭。

　　即使我这样的零基础小白，也有擅长和不擅长的地方。挞皮一下子就擀得不错（可能是做面包经验发挥的作用），但挤马卡龙面糊就惨不忍睹。

　　这就有助于我回家后合理安排练习顺序，既然用裱花袋挤面糊不给力，那就先多多练习挤奶油，熟能生巧嘛。基本功不扎实的话，离谈创意还远着呢。

　　我一直很喜欢厨房工作，哪怕之前只是在米其林三星的后厨干过杂活，也受益匪浅牛八体育。

　　厨房工作，离开岗位一切就能立马停止，毫不拖泥带水。但它的性质是高密度，大脑随时保持高速运转，不容许任何差错，通常回到家就能倒头就睡。

　　学过才知道，哪怕一个小小的巧克力装饰组件，假如不用成品而自己制作，也许就要四五个步骤、花上几个小时。

　　我们泡芙上的巧克力棒，也许外观不是最完美的样子，但每一根都是用铲子在调温后的巧克力上铲出来，再挑出比较好看的进行装饰。所谓的“纯手工”，远不是说说那么简单。

　　学过之后，只要一看甜品的切面，立马就知道是哪几种风味和质地的叠加。哪怕有些品类不是我最爱的，比如马卡龙和千层蛋糕，但好和坏在哪里，尝一口就清清楚楚。

　　后悔没早点去学了，准备接下来再去报名乐逢的面包课和法餐课，想去的童鞋可以一起哈，超级期待。