牛八体育一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制作带来了上海，教给一批上海师傅，由此将冰糕的制作一代代手把手传至现在。

　　首先最重要的一步是“熬焦糖”，是将杏仁与糖、适量水混合在一起开始熬制焦糖，然后待冷却后、研磨成沙牛八体育，整个磨人又漫长的过程需要长达3小时！

　　最后一环节是打发淡奶油，待打发完之后牛八体育，将之前研磨好的焦糖放进去搅拌，把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中，盖上盖子，再放冰箱冷冻一晚才算制作完成！

　　冰糕不同于市面上其他冷饮，吃起来没有冰渣感，口感绵软丝滑，奶味细腻，再碰上焦糖的香味，在口中碰撞出美妙的滋味，让人停不下来。

　　值得一提的是牛八体育，正宗的老上海冰糕不怕“软化”。因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水，所以它即使在室外软化了，再放回冰箱冰冻一下，就又成型了。

　　所以，即使是住在外环外的上海人，也可以去市区购买再带回家，冰糕完全不怕哦！

　　值得一提的是，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一。《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。

　　由于原材料奶油的稀有和昂贵，使冰糕尤为“珍贵”，一开始仅限于淮海路老大昌能吃得到冰糕。随着首批中国学徒的逐渐扩散，之后金辰大酒店(前身富丽华大酒店)，红房子，新雅粤菜馆也相继推出牛八体育。慢慢的，到上世纪九十年代，冰糕不再“奢侈”，老百姓都能享受到这般甜蜜的丝滑了。

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