牛八体育在淘宝随便找了一个图，八寸的芒果千层差不多这个市场价，便宜的可能在一百小几，贵的两百多。我们来算一下原材料多少钱。

　　由于我找的八寸芒果千层是1150g，而配方中所有原材料加起来重量已经在1405g，所以算一份配方做两个千层，每个千层再额外增加500g的芒果。

　　别说什么做甜点辛苦，哪个工作不辛苦？更何况好多做甜品定制的随随便便看了几个配方就开始接单，卖的东西也不外乎千层戚风雪媚娘牛轧糖一类，口感和味道都很单一。张口漫天要价，我们这是进口原料blablabla。还忽悠买家我们这是现做现吃新鲜出炉，所有的蛋糕如果不冷藏几个小时(部分隔夜)，吃起来味道都还没有统一，简直糟蹋材料。

　　不论什么圈子，刻上小众的时候价格就开始变得畸形。题主喜欢吃甜点可以考虑自己动手或者去比较有名气的连锁店试一下，没必要在淘宝或者朋友圈里买甜品，不值当。

　　另外说一下土豆丝的事情，一盘能卖到十几块的土豆丝需要什么？一个不算小的店面，至少有两三个人的厨房，配套店面的两三个服务员，食品卫生许可证，店面许可证等等。做私房烘焙的需要什么？大部分店面都没有，就是直接在自己家里做。厨房也多以自己一个人为主，做大的会请一两个人帮忙。卫生许可证我相信绝大部份人没有。

　　卖十几块一盘土豆丝的店，也会卖四十一盘的红烧肉。土豆两块一斤，五花肉二十一斤。卖一百多千层的店，只可能会卖一百多的戚风。戚风的成本价更便宜一点。

　　写这个回答的初衷就是想怼怼那些明明在赚钱却像是在吃苦的经营者。操着赚钱的心，说着做梦想的话。什么费时间，什么费材料，什么买到就是赚到，弄的消费者买你东西好像占了多大便宜一样。老老实实承认自己是在做生意又没什么丢人的。

　　这位可能是被我戳到痛处了，凌晨也无法安眠，断断续续难过了好几天吧。于是终于忍受不了被忽视，就举报了我的回答，看到举报成功了又急着来发私信通知我。

　　我是怼完就没再在意了，在我没怎么玩知乎的这段时间里，我试了几个新的配方，点了一个新的手工技能，写了几篇实验周记。

　　承认糕点利润高有那么难吗？其实不用算细致账牛八体育，逆向思维一下，为什么如今有这么多人做私房？因为赚钱啊，本小利大易操作，否则谁会去做这门生意呢？

　　存在即合理，价格是由供需两方决定的。我不抨击高利润，我就想让自己花个明白钱罢了。

　　作为上过专业烘焙学校并拿到中级烘培师资格证的人（非从业者只是爱好），表示有一点立场回答这个问题。

　　面粉：低筋面粉，蛋糕粉（低筋粉加添加剂），中筋面粉，高筋面粉，面包粉（高筋粉内加了一些添加剂）。面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，用错了的后果是面包硬得像馒头蛋糕发不起来。

　　糖：绵糖，砂糖，糖粉，价格由低到高，价差不大。一斤6块跟一斤14块的差别。颗粒方面糖粉最细，砂糖最粗。做面包蛋糕用什么糖都行，考虑溶解时间当然是颗粒越细的好。饼干因为制作过程不能揉搓面团起筋所以最好用糖粉，砂糖绵糖也可以用只是成品口感会有点儿差异。

　　油：黄油，植物油，猪油牛八体育。油一般是起酥的作用。曲奇、泡芙需要用黄油，蛋糕用植物油，一些中式点心比如月饼用到猪油。

　　奶制品：牛奶，淡奶油（打发后抹面，挤花，做夹层），奶酪（种类繁多，一般特定糕点种类会用到，比如马苏里拉奶酪做披萨，马斯卡彭奶酪做提拉米苏）

　　特殊品种会有特殊配料：奶粉，可可粉，紫薯粉，柠檬，巧克力豆，巧克力酱，香肠，培根，肉松各种，有的用得多有的用得少，一般从外观就能看出来用没用所以就不说了。

　　其他的配料：盐、发酵调节剂，酵母、泡打粉、调味剂、塔塔粉等属于常备料，大多数品种都需要用到但是量非常少，比如1000克面粉酵母跟盐都只要10克，改良剂5克。

　　淡奶油分：人工合成淡奶油（氢化植物油，增稠剂，反式脂肪酸，增白剂，香精），动物淡奶油（从牛奶里提取的），混合淡奶油（两种奶油都有）。

　　纯动物淡奶油每升40+以上，乳白至黄色，打发后稳定性很差，挤花不易成型，温度稍高便会消泡化为液体，我们管这种现象叫“塌了”。

　　纯植物淡奶油每升10+，纯白色，打发稳定性极好，不容易塌。我们在学校练习裱花就用这种。

　　混合淡奶油的就是两种都有，配比各品牌自己定，价格自然也在二者之间，20+的居多。

　　接触过一点烘培的人都能说出一些牌子，比如安佳，雀巢，蓝风车，金钻，其实还有常用的侨艺，年纪大一点的同学应该见过玛琪琳。玛琪琳也有叫起酥油的，是一种人造奶油，成分是氢化植物油，低温像石头一样硬，裱花绝对不塌（小石子儿似的），现在被裱花界淘汰，多用在不可见的地方（蛋挞酥皮，牛角包，丹麦酥这类起酥分层的点心里）。

　　蓝风车是法国货，一升50左右，高端西点店装逼神器，全是动物类淡奶油，含少量稳定剂（没有稳定剂打发了就会塌啊同志们）牛八体育。

　　安佳是新西兰的，一升40+，私房装逼神器，含牛乳、稳定剂和乳化剂。（所以再有私房或者糕点房跟你吹他家奶油无添加你就大嘴巴抽他，一直抽到他肯拿出配料表看清楚为止）

　　侨艺是国产牌子，天津的，生产动植物混合奶油，性价比较高。我还见过一款叫汝之友的混合淡奶油，打发出来口味相当不错。

　　金钻是纯植物淡奶油，也是天津产。一升20+。我们做裱花练习用的是海纳德，一升10+。

　　所以你看，一个淡奶油，价格就从50到10，两种淡奶油之间也可以互相混合打发，成本区间都是弹性的。

　　鉴定奶油的最简单办法是：取一块奶油放到手心，用手指揉搓，很快化成液体的是纯动物奶油，像护手霜一样油腻呵护你皮肤的就是植物奶了。

　　还有一个常识：纯动物奶打发的奶油稳定性很差，10度以上就会塌。你买个号称纯动物奶的蛋糕大夏天拎在手里奔波一个小时到家发现裱花依旧美丽立体，那里面的动物奶含量大概不会超过20%。动物奶含量高的奶油需要低温运输才行。

　　还有动物奶口味淡，略带腥气。混合奶跟植物奶的口味却香浓适口，被如今的店家包装以“乳脂”的称号。至于各家店到底用了多少动物奶，只能他们自己知道。

　　黄油也分动物黄油跟植物黄油，动物黄油从牛奶里提取，植物黄油人工合成。这个差价更狠，动物黄油每千克100+，植物黄油10+。因为黄油在烘焙中是跟所有辅料混合在一起的，这个只能从口味上辨别，需要一个好口条。

　　以低筋粉14元/kg牛八体育，鸡蛋11元/kg，糖粉36元/kg，蔓越莓干100元/kg（泡打粉跟盐算1元成本吧不能再多了）。黄油依据最高价100元/kg最低价10元/kg核算，30片蔓越莓曲奇的原料成本区间是

　　所以，想不想把刚买到手的那盒售价100元的丹麦蓝罐曲奇扔了？至于西点房里那一小盒六七块的曲奇饼干轻则卖到十元，私房的曲奇也跟着卖这个价的就更……

　　当然我们还要把产品的制造成本、流通费用、人力成本、设备损耗、物流成本都附加进去，据我所知大企业30%的总成本率已经算是很高的了，更不用说大企业集团采购原物料价格会低一大截这个问题。

　　以上配料可制作长宽为28CM的正方形蛋糕片，涂抹奶油后成长度28CM直径10CM+的大蛋糕卷一个。

　　以色拉油11元/升，绵糖17元/kg，低筋粉14元/kg，砂糖24元/kg，鸡蛋11元/kg（此品基本三个全蛋），塔塔粉跟盐依旧合计1元成本，淡奶油最高价50元/L最低价15元/L/核算，一个蛋糕卷的成本价在

　　我记得我买过的第一个惊为天人的蛋糕卷，是在一家装修成日式蛋糕房小店，这样一个卷卖到了25元。这个蛋糕量也可以做成一个八寸的生日蛋糕，淡奶油加到1L，打发后足够抹面跟做夹层跟做裱花花边，加上水果装饰（水果算10元好了），成本价在35元-70元之间。店里卖一个生日蛋糕的价格都在100—200之间吧。

　　所有原料价格都是淘宝搜索的选用在售最高单品价格，糖、面粉这些用量最大的物料，本身不存在太大品质诧异，都有低价品牌可以替代。更何况实际制作中，有的厂家会用甜蜜素来替代价格高的蔗糖。

　　所以喜欢吃的同学还是建议自己去学着做一下吧，好吃放心，比中式炒菜简单多了。

　　说句题外话，我认为面包的利润算是低的。基本的面包面粉，糖，酵母就可以做出来（跟馒头用料差不多），增加风味可以加入的就是牛奶、奶粉、黄油、淡奶油等。但是面包费人工，需要打出面筋、发酵、整形、烤制，打面机给力的话，快发法的面包也要两个小时才能出炉。更不要说二次发酵跟需要提前十几个小时制作汤种、烫种、中种的欧式面包了。面包是工艺越复杂口味越丰富。所以跟西点店的各种蛋糕比起来，面包真是物美价廉的佳品了。

　　关注这个话题好久，看了前面的答案已经从供方，也就是甜品的生产者（无论是私房、店铺还是个人）角度分析很多。确实，原材料的成本、规模效应、人力成本、房租等等都造成甜品价格高。

　　题外话，之前有幸去了国内最大粮油食品进出口企业参观交流（就是那个世界500强的大国企），问他们是否有国产的不同DE的葡萄糖浆，人家瞥了我一眼说不要想了，只供食品生产厂，几吨起订。。。。。。

　　同理，没人买的话，这些高价甜品也不能存活吧。那么究竟是谁在为这些高价甜品买单呢？可能来这里回答这题的人都不会，可其他人会啊。为什么？原因之一，我觉得，甜品作为舶来品，发展不过几年，普通消费者真的缺乏鉴赏、识别的能力啊。

　　以我表妹为例，曾在美国大农村留学6年，还经常被我这个甜品师表姐用各种甜品、面包投喂，前几个月向我安利了一个在微信上卖吐司面包的“面包姐姐”，900克吐司模出品的面包（下图这个是450克的，比这个大），有原味红糖枸杞桂圆红枣各种口味，售价在98元--148元不等，只发顺丰到付。

　　微信里营销的故事，大概就是一个两个娃的妈，为了孩子吃到放心面包，亲自选材、制作无添加有机的健康放心面包，当天制作、当天发货。每天发的图片里，“面包姐姐”美美地站在自家装修精美的开放式厨房里打包，岛台上放着二三十条当天要发货的吐司，厨房里摆着一台KitchenAid，还有嵌入式烤箱。

　　表妹跟我说如何如何好吃，我只能感叹她又为她的智商上了不少税牛八体育。先不说原料是否有机，味道是否出众，这每天二三十条的出货量，60来斤的面团，可不是要累死厨房里的KitchenAid（微信照片里的型号每次最多可以搅拌3斤左右面团）。900克吐司模，嵌入式烤箱只能塞进去2个，一天要烤10-15波，每次烘烤40-50分钟，再加上揉面、醒发的时间，我数学不好，反正怎么也算不出来她怎么在一天之内做出来的。

　　反过来我跟表妹安利Opera Bombana出品的潘妮托妮面包（700克 168元），被她直呼抢钱。可在我一个专业人士看来，这面包性价比蛮高的。以传统方法制作的潘妮托妮，至少要经过72小时低温发酵，才能达到理想状态，让面团发育出独特的酸味以平衡甜味。面团的内部组织也非常精巧，口感更像蛋糕，烤好后必须倒挂才能保持形状。总之是非常考验面包师技术的一款面包。虽然我会做，但想到至少要花20个小时做一个面包付出的心力，我选择买现成的（图片来自opera bombana的官宣图，上面撒的pearl sugar也蛮贵的）。

　　其实定价高低都可以，关键是要合理。馒头、面条为什么没人卖高价，因为消费者了解，不会为虚高的价格买单。而甜品发展时间太短，消费者吃的少，还没有鉴别能力，难免交些学费。

　　只希望国内甜品的市场赶快成熟起来，消费者的鉴赏能力赶快提高。要不然我也忍不住要去开家挣智商税的店啦，呵呵。

　　开到深圳的日本超人气甜品（都是店家自己说的）ZAKUZAKU、LeTAO

　　如果不是它们相继主打这么普通又这么贵的甜筒，25元的北海道之神如何脱颖而出变得便宜又很好吃

　　胖崽实在想吃苹果派，会去吃麦当劳的菠萝派，对我的胃来说，二者完全可以替代

　　最重要的是中国的大众消费起不来，买甜点的人群过于集中在年轻人，小资。走量走不起来，甜点店很难压低利润靠量生存。小资讲究的是营销，品牌，这需要大量的钱去打造。

　　国内的房租和人工，相比欧美日，是偏低的，所以尽管原料比欧美日都贵，但实际上各方面算下来是差不多的，所以在经营成本上，大家打平。

　　但是国内的劣势是甜点基础人才缺失。法国大多甜点师毕业就上岗，上岗就是熟手，专业性很强，间接性减少了甜点店的时间成本和管理精力。国内不行。

　　国内甜点店工业化的程度不高，结果就是手工产出有限，量产就要大量招人，招人为了维持品控又需要付出很多。