牛八体育海绵蛋糕又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓厚的鸡蛋香味，且质地松软，因结构多孔类似海绵而得名。

　　油脂蛋糕甜润松软，质地酥散，口感滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要区别在于加了较多油脂以及化学疏松剂。

　　利用大量融合性好的油脂，通过搅拌或添加膨松剂使其烘烤时蓬松。搅拌的面糊稠度较厚牛八体育，添加膨松剂的绵薄，稠度比较薄。

　　利用鸡蛋里的蛋白质特性，通过高速搅拌使蛋糕蓬松。最简单的乳沫类蛋糕，可以不加任何油脂，蛋糕整体的比重是最轻的。加入融化黄油是为了减少面粉的粘稠感。

　　将原料分成蛋清与其他原料两组进行搅拌。一组混合搅拌成面糊，另一组打发蛋清。再将打发的蛋清混入面糊中。含水量较多，烘烤时膨大。

　　戚风蛋糕是英文chiffon cake的译名。英文chiffon是雪纺的意思。这类蛋糕质地绵软，口感像云朵，摸起来轻柔似雪纺。

　　海绵蛋糕是乳沫蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成，因为蛋糕内部组织有很多圆洞类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。

　　天使蛋糕也是乳沫蛋糕的一种，它在制作过程中不加入一滴油脂，且只用蛋清来制作。所以做好的蛋糕颜色清爽雪白，被称为天使蛋糕。

　　奶酪蛋糕也叫做芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的弹弓，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪 (cream cheese)。由于奶酪所加的分量不同奶酪蛋糕又分:重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。

　　磅蛋糕也称重油蛋糕，基本材料包含黄油、砂糖、鸡蛋、面粉。在制作过程中，这四种材料使用的重量完全相同，因此也被称为“四个四分之一蛋糕”。它是利用大量黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊蛋糕。

　　慕斯蛋糕是一种冷藏式奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(其凝固作用)通过冷藏制成类似轻盈冰淇淋的效果，可以直接食用或做蛋糕夹层。

　　烘烤前烤箱150度预热5分钟。每台烤箱的脾气不同，需要最后观察蛋糕的状态再决定是否出炉。

　　油尽量选择无特殊味道的植物油/黄油，不推荐使用花生油。糖添加在蛋白霜中，不可随意增减糖量，会造成蛋糕失败。

　　（注：每台烤箱的温度不同，有时会偏高，有时会偏低，可以根据自家烤箱的脾性适当调节）

　　①朝着同一方向搅拌对乳化十分重要。过强的力度也会影响乳化，因此要使用适度的力搅拌。

　　②戚风模具的中空部分与底边是分离的，在震底时因冲击力底部会上浮而钻入空气。这时应用手按住中空部位再震底即可。注意震底力度不要过大。用竹签扎入面糊，绕圈3周左右也方便排出大气泡。

　　①未等戚风烤熟就出炉啦②蛋白消泡，内部组织支撑不稳定③出炉后没有及时将模具倒扣

　　①延长烤制时间，确定熟了再出炉②用手翻版混合面糊③出炉后震出热气然后立即倒扣

　　①降低烤箱温度，延长烤制时间②蛋白打到8成发即可③面糊倒入模具7成满即可

　　②蛋黄面糊与蛋白霜混合时，因二者硬度不同，蛋白霜应分数次加入混合，这样既可以减少搅拌次数，也能抑制气泡的减少。

　　①使用倒置法冷却牛八体育。并根据室温冷却5小时左右。过1~2小时便可停止倒置盖保鲜膜防止干燥。

　　③蛋黄面糊和蛋白霜未混合充分，面糊内残存的蛋白霜烤制后会变成气孔牛八体育。为得到细腻的面糊需要将其充分混合。

　　由于蛋清是弱碱性，在蛋清中加入柠檬汁，使其变为弱酸性，可以提升蛋清的起泡性，让打发更容易牛八体育。

　　蛋白霜的标志就是尖角，提起蛋抽，蛋白霜稳稳站立不垂落，此时倒扣盆底牛八体育，蛋白霜也丝毫不动为最佳状态。如果尖角垂落，蛋清就还未打发到位。